História do Guia Michelin


Perceber as Estrelas Michelin

As estrelas Michelin colocam um restaurante no mapa do mundo gourmet. É um prémio sem qualquer rival para os chefs que dedicam 90% das suas vidas à cozinha, a jogar com os melhores ingredientes. Até uma estrela Michelin apenas significa confiança, excelência e boa comida. Não te garantem apenas uma refeição saborosa, mas também uma experiência culinária respeitável.

Um restaurante que recebeu 1 estrela é recomendado pelo Guia Michelin devido a cozinha muito boa na sua categoria. 2 estrelas são para restaurantes com comida tão boa que merecem um desvio. A classificação maior são 3 estrelas Michelin que são dadas apenas a cozinhas excepcionais que, sozinhas, merecem uma viagem especial. Restaurantes com 3 estrelas Michelin são, por isso, destinos de culinária por si só.


História do Guia Michelin

Andre Michelin, um industrialista francês, publicou o Guia Michelin em 1900. O guia ajudou os condutores com a manutenção dos carros, mas também a encontrar alojamento e boa comida enquanto viajavam pela França. Assim, ele também promoveu a sua fábrica de pneus com o mesmo nome.

O guia tinha duas partes: o Guia Vermelho e o Guia Verde. O guia vermelho listava os melhores hotéis da Europa e o guia verde era dedicado a caminhadas e turismo, assim como a publicações como o Guia Voyageur Pratique (para viajantes independentes), o Guia  Gourmand (com as melhores localizações de culinária), o Guia Escapade (para viagens curtas) e o Guia Coup de Coeur (para hotéis de qualidade). Em 1963 foi publicado em França o primeiro guia de restaurantes Michelin e o sistema de “classificação por estrelas” que ainda é utilizado hoje foi introduzido.


Como são dadas as estrelas Michelin?

Entram os “inspetores” misteriosos e invisíveis. É falado que as pessoas não os conhecem, nunca lhes foram apresentadas e nunca tinham falado com eles (são como os espiões durante a Guerra Fria!). As visitas destes inspetores nunca são anunciadas, as refeições são pagas pela Michelin e nunca recebem dinheiro dos restaurantes que estão a analisar. Estas visitas são repetidas periodicamente. Então, quais são os critérios? De acordo com Michelin, a análise de um inspetor deve incluir a qualidade dos produtos, a aparência da refeição no prato, quão bem os sabores se misturam, como o menu muda ao longo do ano e o preço dos pratos. Se um inspetor não tem uma impressão clara o suficiente na sua primeira visita, ele fará outra. O guia é usualmente publicado em Novembro e podem existir outras publicações.


Michelin na Alemanha e em todo o Mundo

Na Alemanha existem 11 restaurantes com 3 estrelas Michelin, 39 com 2 estrelas e 250 com 1 estrela. A maioria deles são em Baden-Wurttemberg; 2 restaurantes com 3 estrelas Michelin, 7 restaurantes com 2 estrelas e 65 com 1 estrela.

O Top de Países com Restaurantes com 3 Estrelas Michelin (Nov 2017)


Japan    

28

France   

27

USA   

14

Germany

11

China     

10

Italy  

9

Spain

9

UK

5

Switzerland     

3

Belgium

2

South Korea

2