Introduzindo: a culinária mexicana
O que é que sabes acerca da culinária mexicana?
Quando os conquistadores espanhóis chegaram ao México encontraram uma civilização muito avançada com, para eles, costumes culinários muito estranhos.
Os banquetes servidos na corte de Moctezuma eram, de facto, dignos de serem apresentados nos banquetes mais faustosos das cortes do antigo continente.
A dieta pré-Colombiana era baseada na utilização do milho, que era considerado uma planta sagrada. Tortilhas, tamales e muitos outros pratas eram feitos com esta farinha.
Acerca da farinha de milho
Esta dieta de milho era acompanhada com carne, especialmente de gado, e vegetais como tomate, batata doce e feijões. Várias qualidade de feijões foram cultivadas e pode-se dizer que os pobres nunca tinham falta de uma mão cheia de feijões com os quais podiam acompanhar as tortilhas.
Pimenta era a especiaria que dava sabor à comida e oferecia variação, evitando-se assim a monotonia de uma dieta baseada em milho e feijões.
Os espanhóis trouxeram novos alimentos com eles; o arroz, as cebolas, o alho, e também animais como os porcos, as galinhas e, mais tarde, as vacas. Com isto veio uma nova forma de cozinhar, que era a fritura, e a utilização de novos ingredientes como o leite e a manteiga. É por isso que as duas cozinhas se misturaram: tomates e pimenta do novo continente foram misturadas com arroz do antigo continente e os nativos aprenderam a fritar a sua carne em vez de a comerem cozida ou enfiada numa peça de madeira.
Acerca da comida mexicana
Hoje em dia não existe apenas uma cozinha mexicana, mas em vez disso existe uma variedade delas que mudam de região para região devido a diferenças climáticas, geográficas e étnicas. Irás ter uma culinária de terra nos estados do norte e centro enquanto que terás umas culinária de mar nos estados perto do Golfo do México e do Oceano Pacífico. Ambas as cozinhas, no entanto, têm uma coisa em comum: a utilização de molhos picantes ou médios, dependendo da receita, feitos a partir de diferentes tipos de pimenta.
O prato nacional do méxico é o mole poblano. O nome “mole dal atzeco molli” significa “molho de pimenta suave e aromático” que é a alma deste prato cujos outros ingredientes são o peru e o chocolate.
Este prato tem uma história de origem muito curiosa. Estamos no século XVI. As freiras do convento de Santa Rosa em Puebla estavam em pânico quando descobriram que o bispo da diocese, sem qualquer aviso, estava prestes a visitá-las. Não tendo nada para oferecer que fosse digno de um convidado como aquele, elas juntaram todos os mantimentos do convento.
Como é que se prepara o mole poblano?
As freiras misturaram diferentes tipos de pimentas com amêndoas, tomates, cebolas, alho, pão, tortilhas, bananas, sementes de sésamo, açúcar, passas secas, banha, folhas de abacate e muitas ervas e especiarias. Depois esmagaram tudo e cozinharam por diversas horas, adicionando um bocadinho de chocolate para remover a acidez do mole. Enquanto o molho estava a ferver, elas sacrificaram e assaram o único peru do convento. Quando o bispo chegou, ele foi servido do peru coberto com este molho miraculoso que foi muito apreciado. Como a sua preparação é longa e trabalhosa, é reservado apenas para grandes ocasiões. Podes, contudo, encontrar moles prontos para utilizar em lojas especializadas.