Hidratos de carbono: a qualidade importa

Devido à nossa vida quotidiana ocupada, muitos de nós simplesmente não temos tempo para nos informarmos muito acerca de tudo à nossa volta. Isto é especialmente verdade no que diz respeito à nutrição. Quando falamos de hidratos de carbono, a coisa mais importante a considerar é o tipo de hidratos de carbono que decides comer porque algumas fontes são mais saudáveis do que outras. A quantidade de hidratos de carbono - alta ou baixa - é menos importante do que o tipo.

Os ovos não são bons para o coração?

As gemas dos ovos contêm uma quantidade negligenciável de colesterol (cerca de 211 mg num ovo grande). Mas isto não significa, no entanto, que os ovos devam ser evitados para mantermos o nosso coração saudável.

Especialistas americanos reivindicam que as pessoas saudáveis podem comer um ovo por dia sem qualquer risco.

Mais, quando consumimos mais colesterol do que aquele que o corpo precisa, ele simplesmente pára a produção de colesterol para compensar. Em comparação, as gorduras trans e saturadas são mais perigosas para a saúde e um ovo grande contém 2 gramas de gorduras saturadas (10 por cento da dose diária recomendada) e nenhuma gordura trans.

Um estudo nos EUA com 912 voluntários concluiu que os ovos não têm qualquer ligação com o aumento do colesterol no sangue ou com doenças cardiovasculares.

Deve ser mencionado que existem pessoas que não podem comer ovos, nomeadamente aquelas que são alérgicas. A alergia aos ovos é uma das alergias mais comuns durante a infância. Apesar das gemas e das claras dos ovos conterem uma grande quantidade de proteína, a clara desencadeia mais reações alérgicas do que a gema.

Mito ou verdade?

Verdade - Os ovos têm uma elevado valor nutricional. Um ovo contém 6 g de proteína, gorduras saturadas, colina, luteína, etc.

Verdade- Os ovos têm uma grande quantidade de colesterol. Um ovo grande contém 212 mg de colesterol. Ainda assim, é uma pequena quantidade comparando com os fígados, os camarões ou a carne.

Mito - Toda a quantidade de colesterol que consomes chega à corrente sanguínea e é acumulada nas artérias. Apenas uma pequena quantidade do colesterol passa para a corrente sanguínea. As gorduras saturadas e trans são os fatores principais que causam que o colesterol passe pelo sangue.

Mito - Os ovos agravam doenças cardiovasculares. De acordo com o maior estudo na área, que acompanhou o impacto do consumo de ovos nas doenças cardiovasculares, não existe qualquer ligação entre os dois.

Mito - Um ovo cru contém antinutrientes como ovoinibidor (que interfere com a acção da tripsina, possivelmente causando problemas digestivos) e avidina (que reduz a absorção de vitamina B). É recomendável cozinhar sempre o ovo totalmente e não o consumir cru.

Verdade

Os ovos contêm muitas e várias proteínas, maioritariamente ovoalbumina. Todos os outros tipos de proteína estão relacionados com esta, parcialmente porque é biologicamente valiosa (é apenas pouco assimilada) e também porque contêm um grande volume dos aminoácidos que o corpo necessita. A gema contém 21 vitaminas e cerca de 40% da proteína do ovo. Também contém 6,29 g de proteína, 27 mg de cálcio, 6 mg de magnésio, 96 mg de fósforo, 67 mg de potássio e 4,97 g de gordura.

Os hidratos de carbono tornam-nos gordos?

Engordamos quando consumimos demasiadas calorias, mas precisamos de ter cuidado com hidratos de carbono refinados como o pão branco, donuts ou massa. Nunca devemos, no entanto, remover os hidratos de carbono saudáveis como os grãos integrais, feijões, frutas e vegetais. Ao fazê-lo, iriamos privar os nossos corpos das fontes saudáveis de energia, nutrientes essenciais e fibras.

Comer à noite faz-te ganhar peso?

Muitos de nós acreditamos que se comermos uma sandes ao final da noite o corpo irá absorver muito mais gorduras e hidratos de carbonos pouco saudáveis em comparação quando comemos a meio do dia.

“Calorias são calorias. Não importa quando é que são consumidas, é a quantidade total que importa.”, diz John Foreyt, um médico e diretor do Baylor College do Medicine Medical Research Center. Além do número de calorias consumidas, fazer exercício é importante para prevenir o ganho de peso.