Como mãe, namorada ou colega de quarto - é claro que isso se aplica independentemente do gênero - você as ouve repetidas vezes. A pergunta: "O que você vai cozinhar hoje?" Agora você pode, é claro, responder de forma irreverente e dizer "comida", você também pode, é claro, descrever o que pretende inventar ou responder honestamente e dizer "água" primeiro.
Afinal, a atividade "cozinhar", em última análise, descreve apenas o aquecimento de um líquido (geralmente água) até o ponto de ebulição. Mas, comumente, "cozinhar" não é mais considerado apenas no sentido físico, mas descreve muito mais atividades...
A culinária como cultura
As pessoas sempre cozinharam. Seja cozinhando no verdadeiro sentido da palavra ou preparando os ingredientes, assando, escaldando, cozinhando, grelhando, cozinhando no vapor... a lista é interminável. Presume-se até que o ato de cozinhar, por si só, desempenhou um papel importante na vida de nossos ancestrais, mesmo antes do uso real do fogo. Prova disso foram as várias ferramentas encontradas no Quênia. Essas ferramentas têm até 1,5 milhão de anos de idade.
Hoje em dia, cozinhar juntos é frequentemente visto como uma atividade íntima (não necessariamente apenas no sentido sexual). A pessoa passa a se conhecer e a conhecer o(s) outro(s) e também aprende sobre seus gostos e, principalmente, sobre sua paciência. Portanto, as atividades culinárias estão em voga tanto em um encontro quanto como uma medida de formação de equipe.
As disciplinas individuais
Se você agora der uma olhada em alguns dos métodos básicos de preparação, logo perceberá que uma boa preparação é o essencial. Isso inclui não apenas preparar os ingredientes, mas também os utensílios necessários, como panelas, frigideiras e, às vezes pratos para caçarola.
Se a preparação estiver concluída a ponto de chegar ao corte pequeno e à preparação real, então você pode fazer tudo certo ou muitas coisas erradas também. Especialmente no caso dos vegetais, o cozimento garante a perda de muitas vitaminas, de modo que os vegetais crus são uma das melhores alternativas. Mas agora uma breve visão geral de alguns dos métodos básicos de preparação:
- Cozimento
Os produtos cozidos geralmente saem do forno (às vezes você também pode usar o micro-ondas para coisas pequenas). Em geral, são colocados no forno em um estado líquido, às vezes viscoso ou amassado, e saem macios ou sólidos. É claro que tudo pode ser explicado por processos químicos e físicos nas moléculas individuais, mas não aqui.
- Branqueamento
Se você deixar seus legumes ou, é claro, tudo o mais, apenas por um breve período no vapor ou na água fervente, isso é chamado de branqueamento. Essa é uma boa maneira de cozinhar seus vegetais, especialmente para preservar as vitaminas. - Assado
Panela ligada, gordura dentro, comida dentro. Fritar, fritar! Você poderia descrever a fritura de forma tão simples quanto essa. Mas aqui também é preciso ter um pouco mais de cuidado, pois carne ou legumes queimados não têm bom sabor nem são realmente saudáveis. A acrilamida que se desenvolve dessa forma não é necessariamente favorável para nós, humanos. - Fritura
Quem não gosta mais das batatas fritas da fritadeira? Na fritura, a camada de gordura e, às vezes, de massa, é provavelmente um dos principais motivos. O mais importante aqui é certificar-se de que a carne frita seja bem cozida com antecedência, pois o processo de fritura puro - ou seja, assar em gordura quente - não leva tempo suficiente para cozinhar por si só. - Gratinar
Em palavras simples: Despeje um molho fino sobre o alimento e, em seguida, gratine-o com bastante queijo. O alimento é cozido no molho, que geralmente começa a ferver devido ao longo tempo de cozimento. O queijo derretido e ligeiramente crocante completa o conjunto perfeitamente.
- Fervura
Por último, mas não menos importante, a fervura propriamente dita. O cozimento em um líquido fervente. O calor resultante e os componentes moleculares da água e do alimento a ser cozido garantem que o alimento seja absorvido pela água ou altere sua própria estrutura interna a ponto de se tornar comestível para nós.
É claro que essas ainda não são todas as formas de preparo que se conhece ou deveria conhecer. Mas, por enquanto, isso deve ser suficiente.
Bom apetite!