Die Burg - Menu completo

Maultäschle von heimischen Süßwasserfischen mit Schinken-Beurre-Blanc, jungem Spinat und Sonnenblumenkernen

Weißes Schokoladenparfait, mit Waldbeerröster, kleinem Mohnkuchen und Joghurt

Klare Rinderkraftbrühe mit Mark- und Grießklöschen, Flädle, Wurzelgemüse und Liebstöckel

2 Pralinen aus der Burg-Collection der Schwarzwälder Genusswerkstatt in Sankt Georgen

Schwarzwälder Schinken, Leber- und Blutwurst, geräucherte Bratwurst, Bergkäse und Camembert, eingelegtes Essiggemüse und frisch gebackenes Bauernbrot mit Süßrahmbutter

Rosa gebratener Rücken vom Thüringer Reh mit Wildglace, Ofensellerie, Mohn, Apfel und Blutwurst-Schupfnudeln

In Nussbutter confiertes Filet vom Zander im Wacholdersud mit geschmortem Ochsenschwanz, Spitzkraut, Schnittlauch und Perlgraupen

Junge Blattsalate mit gehobeltem Gemüse, Kräutern, Blüten und Kernen

Badischer Wurstsalat mit eingelegten Zwiebeln, Bergkäse, Essiggurke und Sauerteigbrot

Badischer Zwiebelrostbraten mit Kalbsglace, glasiertem Gemüse und handgeschabten Spätzle

Kleine Auswahl heimischer Käsesorten mit Fruchtsenf und hausgemachtem Sauerteig-Nussbrot

Tartar vom Charolais Rinderfilet mit Eigelbcreme, Backerbsen mariniertem Kräutersalat und geröstetem Brioche

Unser hausgemachtes Sauerteigbrot aus 30-jährigem Sauerteig mit geschlagener Süßrahmbutter, dibbeleskäs mit Kräutern und Salzzitrone, dazu ein kleiner Überraschungssnack

Geschmorte Ochsenbacke mit Karotte, Knochenmark und Schwarzwald-Miso

Filet von der Felche im Escabechesud mit fermentiertem Winterrettich, Rauchaal und Bittersalaten

Rosa gebratene Brust und gebackene Keule von der Oldenburger Barbarie Ente mit Rotkraut, Immenhöfer Traube, Kokos und Süßkartoffel

mit zusätzlichem Überraschungsgang möglich

Felche Filet von der Felche im Escabechesud mit fermentie tem Winterrettich, Rauchaal und Bittersalaten

Kompott und Sorbet von der Abate Fetel Birne mit dunkler Schokolade, Ingwer und Rosmarin

je nach Angebot, unser Service gibt Ihnen gerne Auskunft

Muskatkürbis in Sanddornmarinade mit Topinambur, Kakao und Nashibirne

Auf Meersalz gebackene Beeten mit geräuchertem Seidentofu, Johannisbeeren und knusprigem Wildreis

Teigtäschle gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln und Haselnüssen, Kohlsorten, Quitte und Buttermilchschaum

Cremesuppe von Kürbis und Maronen mit Geflügelleberroyal