Gasthof Zur Weissach (im Bachmair Weissach) - Menu completo

gefüllt mit Beerenragoût und Vanilleeis

WEIßE MISOPASTE, ALGENFOND, Tofu, ALGEN FRÜHLINGSLAUCH

mit Bergkäse von der Naturkäserei Kreuth

mit Bratkartoffeln, Remouladensauce und Kren

mit Trauben, Früchtebrot, Feigensenf und hausgemachten Chutneys

dazu Petersilienkartoffeln, kaltgerührten Preiselbeeren und kleinem Salat

mit dreierlei Curry und Pommes Frites

SCHNEEKRABBE, VERSCHIEDENER FISCH, AVOCADO, GURKE

SOFT SHELL CRAB IN TEMPURA, AVOCADO, GURKE, SCHNITTLAUCH, SCHWARZKLETTE, FISCHROGEN, CHILI-EMULSION

JALAPENO-SAUCE, WEIßWEIN-SOJASAUCE

TATAR VOM JUNGBULLEN, WACHTELEI, TRÜFFEL, WEIßE ZWIEBEL, ESSIGURKE, FRÜHLINGSLAUCH

SPARGEL IN TEMPURA, FEIGE, AVOCADO, GURKE FRISCHKÄSE, CHILI-EMULSION

GARNELE, GURKE, AVOCADO, MANGO, SESAM, FRISCHKÄSE

5 VERSCHIEDENE GEMÜSE IN TEMPURATEIG, DASHI (ALGENFOND)

Thunfisch, SALAT, JALAPENO-SAUCE, YUZU, KNOBLAUCH DRESSING

(VEGETARISCH)

mit Puderzucker und Vanilleeis

Thunfisch, OLIVENÖL-FLOCKEN, PUDER VON SCHWARZEN OLIVEN, RÖSTZWIEBELN, MEERRETTICH, CHILI-YUZU-SAUCE

3 Garnelen IN TEMPURATEIG, DASHI (ALGENFOND)

GERÖSTETE ENTENBRUST, SCHWARZWURZEL, TAROKARTOFFEL-PÜREE

KLEINER REISTOPF MIT LACHSKAVIAR, IN OLIVENÖL

SCHWARZER SESAM-Tofu, SOJASAUCEN-KARAMELL-EIS, TOMATEN, GERÖSTETE SOJABOHNEN-FLOCKEN, KUROMITSU, KARAMELL-BLÄTTER

GEKOCHTE SOJABOHNEN, CHILISALZ

ROTE MISOPASTE, FOND VON GARNELE UND ALGEN, Tofu, FRÜHLINGSLAUCH, SAISONALE PILZE

SCHNEEKRABBE, LACHSKAVIAR, WILDREIS, PFLAUME, IN OLIVENÖL MARIENIERTE YUZUSCHALE

LABEL ROUGE Lachs, MISO-CRÈME, SHISO-PESTO, GURKE, RADIESCHEN, SUDACHI-PÜREE

GEMISCHTER SALAT, MISO-EMULSION

EIERSTICH, STEINPILZ, TRÜFFEL, BAYERISCHE GARNELE, WASSERKASTANIEN

SCHWEINEBAUCH, ZWETSCHGEN, KASTANIEN-PÜREE

GEGRILLTER KOHLENFISCH, OKTOPUS, MYOGA-INGWER, SPARGEL, CHAMPAGNER-MISO-SAUCE

GESCHMORTES SHORTRIB STEAK, PASTINAKEN-PÜREE, EINGELEGTER MYOGA-INGWER, MINIKAROTTEN

RIB EYE STEAK, WASABI-CREME, PONZU SAUCE, KRÄUTERSEITLING, PERLZWIEBEL

IMPERIAL STÖRKAVIAR UND SAUCE AMERICAINE

WACHTELEIER, SPECK, TRÜFFEL, GURKE, SESAM,

TRÜFFEL, INGWER, FRÜHLINGSLAUCH, IMPERIAL STÖRKAVIAR

FÜR 2-3 PERSONEN

LAUWARMES AUBERGINEN-CHUTNEY MIT SESAM-MISO-SAUCE

KLASSISCHE Nigiri-VARIATION (CHEF‘S CHOICE)

KASTANIENEIS, SCHOKOLADEN-TERRINE, KAKI-KOMPOTT

JAKOBSMUSCHELN, MINIRÜBE, KABOSU-Kaviar, ROTE BETE-YOGHURT-MISO-SAUCE

KNUSPRIGE GARNELE, GERÖSTETES WAGYU, ZIEBELN, SESAM FRÜHLINGSLAUCH, WASABI-CRÈME, PONZU-SAUCE

GEKOCHTE SOJABOHNEN, MEERSALZ (VEGAN)

Nigiri 1 STK

VARIATION MODERNER Nigiri- UND Sushi-KREATIONEN