Febo Officina Del Gusto - Menu completo

Di manzo con crema di pomodorini semi dry

Fatta in casa al momento

Di porto santo spirito, arrostito, vellutata di patate, fondo ridotto e bieta

Con ortica e ricotta di bufala, salsa leggera al parmigiano, crumble al caffè

Con pane bruscato

Chiedere al personale di sala

Ragù bianco di cinghiale al coltello, biscotto salato al cacao ed erbe

Viaggio tra le eccellenze a noi care

Min 2 persone, prezzo per persona

Con calcaia e burro francese dolce

Aglio e peperoncino

Mezzemaniche del pastificio mancini, pomodoro bono parecchio e guanciale croccante di maiale allo stato brado

Una selezione dei migliori salumi di orvieto

Con burro della normandia e alici del mar cantabrico riserva

Hamburger 100% vitellone nostrano alla plancha, cipolletta brasata, bacon croccante, salse

Baccalà pastellato con la nostra birra, fritto al momento con verdurine croccanti

Sovracoscio di polletto bio cotto a bassa temperatura, impanato e fritto, provola di bufala affumicata, maionese profumata al gin

Hamburger di miglio e verdure di stagione, zucchine arrostite disponibile anche vegano con focaccetta all'olio extravergine)

Hamburger 100% vitellone nostrano alla plancha, cicorietta ripassata in padella, arachidi, pecorino fuso e crema di cavolo viola

Polpo arrostito, cicoria saltata e stracciatella di bufala

Battuta al coltello di vitellone allevato solo a erba (beato lui), zucchine saltate e burro di arachidi

La tipologia e il costo del tartufo varia sempre e sensibilmente; chiedere al personale di sala per maggiori info

Per il ragù usiamo solo controfiletto di vitellone toscano, frollatura 2mesi+

Con marmellata di limoni. Per altre marmellate chiedere al personale di sala

Il tiramisù di ilaria

Cantucci con le mandorle, tozzetti con cioccolato 70% e arancia candita

Anelli di cipolla pastellati nel buttermilk fatto in casa e fritti

Brut rosè grand cru

Chardonnay 100

Metodo classico, garganega in purezza

15% chardonnay, 20% pinot nero, 65% pinot meunier biologico

Roscetto 100

Le varietà tradizionali rispecchiano la più antica tradizione delle nostre terre e sanno donare vini di grande struttura e complessità. La “Muffa Nobile” invece sa esaltare l’eleganza e l’aromaticità delle uve, in un voluttuoso gioco di poesia e sensazion

Con biscotto salato al cacao ed erbette

Taglio pregiato di vitellone selezionato, demi-glace al burro francese, verdura di stagione ripassata

Taglio pregiato di vitellone selezionato, demi-glace al burro francese, verdura di stagione ripassata

Con polenta grigliata

Con olio extravergine e limone

Solido, succoso, balsamico, potente

Equilibrato, longilineo, fresco, immediato

Distinto, caldo, rotondo, armonioso

Complesso, sapido, elegante, grande beva

Dinamico, affilato, evoluto, minerale

Luminoso, incisivo, consistente

Importante, profondo, lungo, raggiante

Lussureggiante, scattante, elettrico

Sì, le french fries

Arrostito, con cicoria ripassata, crema di zucca, stracciatella di bufala e ricotta stagionata