Os segredos por detrás do Schnitzel Vienense: Origens e significado cultural

Do nosso país vizinho vieram não apenas alguns dos artistas mais famosos, como Mozart - e, consequentemente, os Mozart-Bonbons -, mas também alguns dos melhores pratos: Começando com o jantar de bolinhos de semolina, o Wiener Schnitzel, o Kaiserschmarrn, as panquecas ou o bolo de chocolate. Do saudável ao doce, tudo está aqui.

É claro que se poderia e se pode organizar um dia de comemoração ou até mesmo um dia de homenagem a tudo e a todos os pratos, mas hoje (como nos EUA) o assunto deve ser o Wiener Schnitzel

Se um restaurante quiser chamar seu schnitzel de "Wiener Schnitzel", ele deve ser feito de vitela, de acordo com a antiga tradição. O Wiener Schnitzel descreve um pedaço de carne fino e empanado, frito em gordura.

Se o schnitzel for feito com um tipo diferente de carne, mas da mesma forma e com o mesmo tipo de empanado, ele poderá então - fiel ao lema "indicação geográfica protegida" - ser chamado de "Schnitzel Wiener Art". Aqui, os representantes mais comuns são a carne de porco ou também de aves, como frango ou peru.

Como a maneira especial e também única de preparar e empanar foi mencionada várias vezes, a seguir será apresentado um resumo disso: São usadas costeletas em corte borboleta. Elas são desdobradas e primeiro salgadas, depois passadas na farinha de trigo, no ovo batido na hora e, por fim, na farinha de rosca. É importante que a farinha de rosca permaneça o mais fofa possível. Para isso, não se deve pressionar a farinha de rosca contra a carne, como é comum em outras costeletas, mas deixá-la grudada. Depois de assar em gordura (geralmente em banha de porco ou manteiga clarificada), o empanado envolve as costeletas em uma camada agradável e arejada.

Nos primórdios do "schnitzel vienense", ele era servido com salada de batata - tradicionalmente chamada de "Erdäpfelsalat" - ou batata salsa. 

Se você for a um restaurante hoje em dia, o acompanhamento geralmente é uma pequena salada de jardim ou de acompanhamento, além de batatas fritas e uma fatia de limão. Às vezes, também é possível encontrar um talo de salsa no schnitzel.

...são comumente também um schnitzel. Entretanto, essa expressão não vem do grau de saturação da da cerveja - que, na verdade, não está presente em comparação com o Schnitzel, mas do número de calorias. Porque as cervejas juntas oferecem um conteúdo calórico de 600 kcal. Isso significa que o schnitzel assado na gordura também pode ser usado.

O Cordon Bleu segue uma preparação semelhante à original, mas com seu recheio de presunto e queijo é quase mais convincente do que o próprio schnitzel. Além disso, o Schnitzel parisiense, bem como a "Cotoletta alla milanese" (Itália) ou o Tonkatsu (Japão) são semelhantes ao Wiener Schnitzel.

Variações como o "Wiener Schnitzel Hawaii" ou com molho de creme de cogumelos também estão chegando ao prato dos clientes com cada vez mais frequência nos restaurantes. Quase não há limites para sua imaginação... A única coisa importante é que a preparação e o empanamento devem ser feitos à moda vienense - caso contrário, você terá simplesmente um Schnitzel ;)