Freihardt - Menu completo

Vorspeise, Zwischengericht, Hauptspeise, Dessert

Entrecôte oder Hohe Rippe, das kernige Stück für den wahren Kenner, auch ca. 4 Wochen im wet-aged Verfahren von uns gereift. Das Fleisch ist mit Fett und Sehnen durchzogen, die aber durch die lange Reifezeit ohne große Probleme gut kaubar sind

Vorspeise, Hauptgericht, Dessert

mit unserer Spezialmarinade angemacht, dazu Zupfsalate, Wachtelspiegelei, frische Chilis geröstetes Knoblauchschwarzbrot

angemacht mit Bio Limonenöl, Babyleafsalat, Parmesan Melange Noir Pfeffer

kross gebratene Blutwurst mit karamellisierten Äpfel, Bratkartoffelscheiben, grünes Apfelgel, Röstzwiebel Essigreduktion

Kalbsbriesschöberl, Trüffelgriesnockerl Wurzelgemüseperlen

mit gebackenen roten Kartoffelpralinen, karamellisierte Äpfeln Blattsalat

Schmetterlingssteak vom Färsen Roastbeef, kurz rosa gebraten, mit Rotwein-Demi-Glace, röschen frittierten Zwiebeln, Bratkartoffeln Blattsalat

Filetsteak in unserem Wet-Aged Verfahren für sie ca. 4 Wochen gereift, um den puren unverfälschten Fleischgeschmack hervorzuheben

ebenfalls ca 4 Wochen im wet-aged Verfahren gereift. Hier bleibt der saftige Fettrand erhalten, den wir auf unserem speziellen Grill extra kross braten

das wir für Sie ca. 10 Tage in unserer Reifekammer trocken reifen. Danach reift unser Dry-Aged-Filet nochmals ca. 3 Wochen im Vakuum fertig. Würde man ein Filet ebenfalls 28 Tage am Knochen trocken reifen lassen, hätte man ein extrem trockenes, nach Schin

New York Cut, ca. 400g.

das Steak mit dem saftigem Fettauge

der wohl bekannteste Cut aus Rumpsteak Filetspitze

größerer Filetanteil als beim T-Bone

aus dem Herz des Färsenrrückens geschnitten, komplett Fett Sehnenfrei pariert. Ebenfalls für Sie im Wet-Aged-Verfahren mindestens 4 Wochen gereift

5 Black-Tiger Garnelen in Sonnenblumenöl mit Knoblauch, gehackter Peterle Chili gebraten, dazu rösches Dinkelbaguette

2 Kugeln hausgemachtes Vanilleeis mit Smarties

Kleines Kalbsschnitzel mit Pommes Gurkensalat

mit gebratenem weißen grünem Spargel und Spargelschaum

Batwurst I Kalbsschnitzel I Schinken

In Rapsölvinaigrette

Parmaschinken I Parmesan I Tomate Basilikum

in Butter gebratener Spargel

Bandnudeln mit Rosa Rahmsauce Parmesan

100g Rinderfilet, Pommes, Gurkensalat

Pfannenkuchensuppe (Kraftbrühe) mit Gemüse

frisch aufgeschlagen

mit Stücken, Schnittlauch Croutons