Menu - Seen

Salmão

Atum

Peixe branco

Queijo cheddar; cebolada agridoce; batatas fritas

Granita de framboesa; sésamo preto

Molho campanha; rebentos de coentro; cebolinho

Pesto de ervas; saladinha de rúcula; queijo de cabra curado

Sorbet de goiaba

Chocolate de são thomé; maracujá; brownie de noz; peta‐zetas; cajus

Duas bolas de gelado; perolas douradas; crumble

Atum‐rabilho; salada; maionese wasabi; cebolo; molho miso

Beurre blanc

Tâmaras; feijão verde; espargos; amêndoas

Queijo feta; endro; sumo de laranja; alcaparras; macadâmia caramelizada

Peixes do dia marinados; guacamole; maionese japonesa; ovas de tobiko; rebentos; romã

Cogumelos da época; trufa; ovo glaceado

Espargos; maçã caramelizada; abacate; aipo; cebolinho; trufa

Alface iceberg; alga nori kizami; sementes de girassol; molho crocante

Molho trufado; parmesão; cebolinho

Manteiga de manjericão; tomate confitado; mel silvestre; pepitas de cacau

Coleslaw; sunomono de maçã verde; kizami wasabi; ovas de tobiko cebolinho

Manteiga de alcaparras; legumes confitados

Puré de couve‐flor; maçã verde; cherovias; presunto desidratado

Carre de cordeiro; mostarda de dijon; hortela

Classico olivier

Lombo de novilho; molho olivier; alho; louro

Pure de batata; leite; noz moscada; trufa

Azeite extra virgem; flor de sal

Alho francês; quejo pecorino; molho bechamel

Espinafres; noz moscada; natas

4 unidades gunkan; 4 unidades nigiri especiais; 4 unidades roll

Caranguejo de casca mole; salmão; alho francês; abacate; maionese de wasabi

Sorbet de coco

Salsa fresca; limão

Tapioca; queijo curado; geleia de goiaba picante

Molho ponzu trufado; flor de sal

Bacalhau marinado; legumes frescos; puré de aipo

Compota de cebola; tostas caseiras