O que é este espargo e o que podes fazer com ele?
Actualmente, podes descobrir uma variedade destes pequenos postes com as cabeças engraçadas para cada compra. Seja verde, roxo ou branco, há algo para todos os gostos. Mas o que é que se passa com os espargos, o que é que está por detrás disto e, acima de tudo, o que pode ser cozinhado e apreciado com ele?
Vais encontrar tudo isso aqui!
O que é espargos?
No passado, os espargos eram frequentemente referidos como o "vegetal real", mas hoje em dia podes encontrá-lo em quase todas as lojas de departamento durante a época. O próprio espargo é um poste vegetal e é considerado puramente orgânico como uma planta herbácea ou semi-arbácea. Os espargos são particularmente comuns na Eurásia, China e África. Neste país, Schrobenhausen é uma das áreas de cultivo mais conhecidas.
Há espargos brancos, roxos e verdes. Estes três diferem um do outro não só na cor, mas também no sabor. Enquanto os espargos brancos têm um sabor particularmente suave, os espargos verdes, que crescem acima do solo, já agora, têm o sabor mais forte. O espargo violeta é colocado no meio e tem um sabor ligeiramente mais forte do que o espargo branco. Para além do seu sabor forte puro, os espargos verdes são também os mais ricos em vitaminas.
Para além do sabor, a composição dos espargos também é interessante. Para a fracção de perda de peso: 100 gramas têm apenas 17 kcal e 2 gramas de hidratos de carbono. Além disso, os espargos contêm ácido aspártico (tem um efeito purificador), assim como potássio, fósforo, cálcio, vitamina A, vitaminas B1 e B2, vitamina C, vitamina E e sem esquecer o ácido fólico.
Quando é a hora dos espargos?
O espargo é um vegetal sazonal que não sobrevive realmente a um longo transporte, por isso tens mesmo de te cingir à estação aqui. Na verdade, isto é de meados de Abril a 24 de Junho. Mas os espargos não são apenas muito vãos no que diz respeito ao transporte, mas também no que diz respeito ao tempo. Por isso, tanto o início como o final da estação dependem muito da temperatura exterior.
No entanto, por vezes podes encontrar espargos nos supermercados já em Março. Depois deve ter havido algum truque e o agricultor certificou-se de que os espargos estavam suficientemente quentes, cobrindo os seus campos com papel de alumínio.
Quem fica agora surpreendido por ainda conseguires encontrar espargos importados: Por vezes os espargos também vêm de Espanha e da Grécia, mas depois apenas algumas semanas antes dos nossos próprios espargos alemães.
Já agora: Na China e no Peru podes colher, preparar e, claro, comer espargos durante todo o ano.
Como é que se comem espargos?
Os espargos devem definitivamente ser sempre comidos frescos. Isto é, os espargos devem ser sempre comidos frescos:
- Dicas fechadas
- Superfície sólida e brilhante
- Extremidades de corte húmidas e suculentas
- Sem cheiro
- Rasgar ao esfregar juntos
Se agora comes espargos brancos, deves descascá-los primeiro. Isto pode ser feito facilmente com um simples descascador de batatas para todos os fins ou com um descascador de batatas. Descasca os espargos desde a cabeça até ao fim do corte. (PS: A cabeça está sempre a derreter tão deliciosamente, por isso não tires nada daqui).
Os espargos verdes não têm necessariamente de ser descascados. Claro que podes descascar um pouco da pele no fim do corte, mas deves ser definitivamente económico aqui.
Se queres cozinhar os espargos agora, os espargos brancos e violetas precisam de 15 - 20 minutos para isso. Os espargos verdes já estão cozinhados com 10 - 15 minutos de tempo de cozedura. Para testar se os espargos já estão cozinhados, podes picar o final do corte com um garfo. Ainda deves sentir um pouco de resistência aqui.
Onde e como preparar espargos para as pessoas?
Agora podes comer espargos com presunto e molho hollandaise. Aqui podes desfrutar tanto de espargos brancos e roxos como de espargos verdes. Este famoso molho é na verdade composto por ingredientes super simples como manteiga, ovossal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Super saboroso, super simples.
Claro, há também sopa de espargos. Isto pode ser preparado através da reciclagem de todas as partes dos espargos, mas também podes reutilizar as pontas de madeira não utilizadas e a água de cozedura.
É claro que também podes grelhar os espargos a estas temperaturas. Prepara uma salada Caprese com ela ou uma quiche. Os espargos também ficam óptimos numa flambée de tarte ou pizza. Como prato secundário, pode-se realmente comer quase tudo com os espargos, para não ter de pensar nisso.