Qualquer pessoa que já tenha feito seu próprio molho para uma salada pequena ou grande em casa quase certamente usou azeite de oliva - desde que fosse um molho no qual o azeite desempenha um papel importante.
No entanto, se você for ao supermercado, ficará impressionado com a quantidade de diferentes azeites de oliva. Qual deles é de alta qualidade e qual é apenas lixo? E, acima de tudo, o que mais você pode preparar com ele, além do molho para salada. Essas são as perguntas que queremos abordar a seguir.
Qualidade antes da quantidade
O azeite de oliva é produzido, como o nome sugere, a partir da polpa e também do caroço das azeitonas. É exatamente no que diz respeito ao processamento das azeitonas que as primeiras diferenças nos nomes do azeite posterior na garrafa se tornam aparentes.
O azeite de oliva virgem é definido como o óleo obtido da fruta exclusivamente por processos mecânicos ou outros processos físicos. Somente processos que não levem à deterioração do azeite podem ser usados. Existe até mesmo um regulamento da CE separado para isso: NR 1513/2001.
A temperatura desempenha um papel particularmente importante no processamento posterior. Ela é controlada para extrair o óleo. Entretanto, o setor está dividido quanto a esse ponto: quanto mais baixa a temperatura, melhor será o óleo, mas também menor será o rendimento. Quanto mais alta a temperatura, pior o óleo, mas mais pode ser extraído. É precisamente em temperaturas acima de 32°C que o azeite de oliva perde algumas de suas qualidades organolépticas, ou seja, qualidades que atraem os sentidos. Se a característica de qualidade"prensado a frio" for encontrada nos azeites, pode-se presumir que ele não foi processado durante a produção em temperaturas acima de 27 °C.
Como tudo isso ainda não é suficiente, a UE introduziu ainda mais classes de qualidade de azeite de oliva. Aqui está uma pequena visão geral:
- Azeite de oliva extra virgem
- Azeite de oliva virgem
- Azeite de oliva lampante
- Azeite de oliva refinado
- Óleo de oliva
- Óleo residual de oliva bruto
- Óleo de oliva refinado
- Azeite de oliva
A maior diferença é - conforme explicado - primeiro a produção e depois a acidez do produto final. Alguns dos óleos listados também não são adequados para consumo humano e só podem ser usados para processamento posterior em outros óleos.
Pratos com azeite de oliva
Especialmente na culinária mediterrânea, o azeite de oliva é um dos componentes centrais da maioria dos pratos. Seja em pratos fritos ou assados ou em saladas, seja como óleo em pizza ou para gyros. O azeite de oliva é usado aqui de muitas maneiras diferentes.
Um dos pratos mais famosos com azeite de oliva é provavelmente a salada Caprese que obtém seu sabor único mais ou menos exclusivamente da combinação de azeite de oliva e vinagre.
Outro prato muito conhecido é, obviamente, a massa Aglio e olio cujo sabor deriva especialmente da combinação de azeite de oliva e alho. Há até mesmo uma versão suave e uma picante, portanto, dependendo da região (ou do restaurante), é preciso ter cuidado com a variedade servida.
Geralmente, o azeite de oliva também é servido com pão pita ou pão de pizza. Aqui você pode obter a versão com ervas ou variante com alho - dependendo do fator vampiro, por assim dizer.
Antes de me perder em centenas de pratos, gostaria de mencionar um último uso do azeite de oliva, como molho para salada. Ao contrário da Salada Caprese, aqui são adicionados outros temperos e ervas além do manjericão. Entretanto, devido ao uso principalmente de vinagre balsâmico, a semelhança deve ser afirmada.
Bom apetite!
PS: Muitos pestos e quarks de ervas não podem realmente existir ou ter sabor sem o azeite de oliva. Portanto, é possível encontrar o azeite em quase todos os lugares, desde que haja algo da região do Mediterrâneo.