Louvor à cozinha! Como se tornar um cozinheiro e quantas especializações existem.

No final de uma noite ou ao limpar a louça, muitas pessoas ainda deixam a cozinha ser elogiada. Se alguém é agora de mente pequena e coloca isso certo, os elogios devem realmente ir para o cozinheiro e seus ajudantes, os cozinheiros assistentes. Mas vamos deixar as coisas assim.

Mas isso não foi tão rebuscado, porque o artigo de hoje é sobre o campo profissional do cozinheiro.

Na Alemanha, Áustria, Tirol do Sul e Suíça, a profissão de cozinheiro é combinada com uma educação. Na Alemanha, como a maioria dos outros programas de treinamento, este treinamento leva três anos. Somente após este período se pode usar oficialmente o título de "cozinheiro". Entretanto, qualquer pessoa na Alemanha pode abrir seu próprio negócio de cozinha - mesmo sem ter completado o treinamento.

Para começar o treinamento na Alemanha, um certificado de fim de estudos não é necessariamente necessário. Mas é aconselhável ter pelo menos um certificado de conclusão do ensino médio moderno. No caso de um desempenho particularmente bom (notas, certificado de conclusão do ensino médio, Abitur), uma aplicação pode até ser feita para encurtar o período de treinamento.

Além do conhecimento prévio puramente acadêmico e do diploma, o candidato deve naturalmente gostar de cozinhar e preparar alimentos. Além disso, uma certa destreza com objetos afiados, como facas, é bastante útil. O paladar de um cozinheiro também deve ser sensível o suficiente para saborear nuances finas, para que não apenas pratos exagerados caiam nos pratos dos convidados, mas também as mais finas criações.

Nem todos os cozinheiros são iguais. Nem todos que trabalham na cozinha realmente preparam a porção completa que acaba em nossos pratos.

Você pode colocar os chefs em diferentes categorias:

Este termo é usado para descrever o cozinheiro que é o principal responsável pelo preparo dos acompanhamentos. Isto inclui especialmente o preparo de legumes ou pratos de ovos. Também, o preparo de acompanhamentos como batatas, arroz e massas (especialmente macarrão ou massa, bolinhos ou pastelaria).

Aqui o foco principal é a cozinha fria. Todo prato que não precisa de preparação quente é criado por sua mão. Além da preparação pura de pratos frios, ele também se dedica à preparação de produtos de carne e peixe, assim como de tortas. Ele também pode ser descrito como a mão direita dos outros cozinheiros.

Qualquer um que já tenha jantado na Suíça saberá. Os patrícios fazem as melhores sobremesas. Portanto, não é muito surpreendente que eles sejam equiparados ao chef de pastelaria da cozinha. As criações encantadoras, em sua maioria mordidas de sua mão não só derretem na língua ou no paladar, como também derretem a maioria dos corações.

Se alguém pode criar o melhor e mais apropriado molho, é ele. Mas ele não é apenas bom para molhos e sua preparação, ele também é um bom sous-chef, já que normalmente ele já trabalhou em outras posições como um saucier e, portanto, tem a experiência mais profissional e saborosa. Ele também deve ser capaz de preparar assados, fricassee, roulades, goulash, ragout, aves, caça, schnitzel.

Agora você pode diferenciar ainda mais os itens individuais:

Este é um tipo de açougueiro de cozinha que é responsável pelo corte da carne abatida. Além disso, carne esclarecida e farsas são parte de suas funções. Se não houver um boucher especial, estas tarefas são assumidas pelo Gardemanger.

Com a enorme seleção de aperitivos que os grandes restaurantes oferecem aos nossos hóspedes, não é surpreendente que haja um chef de aperitivos interno no trabalho. O chef conjuga as pequenas entradas em nossos pratos, mas ele também cuida das saladas e às vezes até mesmo das marinadas de peixe e dos molhos e coquetéis frios. Se o restaurante é muito pequeno, o Gardemanger também cuida dessa parte.

Cada legume quer ser especialmente preparado para que o sabor seja preservado em primeiro lugar e as vitaminas continuem disponíveis. Portanto, não é surpreendente que haja também um especialista nesta área. Se não houver um Legumier, todas estas tarefas são transferidas para o Entremetier.

Por mais diferente que a carne seja em seu preparo e preparação, o peixe e o marisco também são únicos. É exatamente por isto que o Poissonnier é responsável, cujo nome não deve ser levado à letra. No restaurante, ele cuida de todos os pratos relacionados com as criaturas do mar. Este pode ser um prato de peixe ou pode incluir mariscos, crustáceos ou crustáceos. Se o

Por último, mas não menos importante, o especialista em assados, schnitzel e alimentos fritos segue nesta lista. O Rotisseur cuida de todos os pratos que antes eram a reserva dos mestres assados na corte - hoje provavelmente comparável ao mestre da grelha. Além de assados, schnitzels e pratos fritos, ele também cuida de qualquer comida frita. Se não houver um churrasco, o assador também deve assumir essa parte do trabalho.

Agora havia muitas posições e pessoas diferentes que cuidam da nossa alimentação. Primeiro de tudo: Bon appetite!

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