Mais doce, mais doce, mais doce: os açúcares escondidos em nossa comida

Hoje, quando o "dia mais doce" é comemorado, é um bom momento para falar sobre doces. Mas na verdade, muito já foi dito sobre isso no dia da sobremesa. Então, este artigo de hoje será sobre os pratos realmente mais doces.

Obviamente, a doçura que é o foco aqui hoje vem do açúcar. Açúcar, o que é isso na verdade? O açúcar pertence aos carboidratos - mais precisamente aos sacarídeos (quase todos já ouviram falar em sacarose). Entre estes sacarídeos existem os monossacarídeos (açúcares simples), como a frutose (açúcar de fruta), a glicose (dextrose) e a ribose. Se você quer vários açúcares (polissacarídeos), você tem que combinar dois ou mais açúcares simples - se realmente existem apenas dois sacarídeos diferentes, o açúcar é chamado de dissacarídeo. O açúcar doméstico normal, por exemplo, combina frutose e glicose e é chamado de sacarose. A lactose (açúcar do leite) é outro exemplo disso.

Em contraste com isso, a estevia derivada da planta estevia, que consiste de glicosídeos ao invés de sacarídeos. Quimicamente, ela é, portanto, estruturada de forma diferente. A vantagem deste adoçante é o baixo teor calórico e o melhor fator adoçante. No entanto, isto leva a problemas de volume ao assar e você tem que tomar medidas compensatórias.

Entretanto, se acreditarmos na mídia digital, existe uma fruta, a chamada "fruta do monge", que se diz ser ainda mais doce que o açúcar puro. Esta fruta pode ser encontrada em jardins no sul da China ou na Tailândia - mas enquanto isso, também é possível comprar sementes e criá-las neste país, desde que um inverno sem geadas possa ser garantido.

Mas agora de volta ao açúcar. É claro que você pode encontrar açúcar em alimentos como sorvete, chocolate e sobremesas, mas não é tão óbvio que certas quantidades dele também podem ser encontradas em alimentos como o pão.

Assim, encontramos, por exemplo, até 23 pedaços de açúcar em cubos, que pesam convertidos em cada caso cerca de 3 gramas, no molho Barbecue, que pode não faltar diretamente com Costelas de reposição ou outras quadras de grill.

Também, em algumas balsâmico preparações - que devem ser realmente azedas - você pode encontrar até 33 pedaços de cubos de açúcar para o refinamento. Talvez seja apenas para que você possa apreciá-los em tudo. Mas mozzarella de tomate não soa tão saudável quando está flutuando em uma enorme quantidade de cubos de açúcar.

Se você tiver rolado um pouco os olhos com o molho para churrasco, você perderá quase completamente a fé com o ketchup de curry. Até 110 pedaços de cubos de açúcar podem ser encontrados lá. Então, isto provavelmente não vai funcionar com o saudável Curry- Wurst.

Como mencionado no início, enormes quantidades de açúcar também são encontradas em pães integrais, considerando que a farinha em si não contém quaisquer carboidratos na forma de açúcar. Até 5% de açúcar pode ser encontrado nas embalagens e nas informações nutricionais. Mas aqui você tem que proteger a indústria pelo menos em parte, porque alguns destes açúcares são produzidos durante o processo de fermentação e preparação quando certas enzimas são separadas - pelo menos um pouquinho!