A carne ainda faz parte do cardápio regular da grande maioria das pessoas. Seja um assado de domingo feito com a receita antiga da avó ou um churrasco prolongado com os amigos no jardim. Em nenhum lugar os bons pedaços de carne suculenta devem faltar. Mas com os escândalos de carne não tão raros que têm aumentado nos últimos anos, os consumidores estão prestando mais atenção à boa qualidade dos produtos. Ninguém mais quer correr o risco de ter carne estragada em seu prato. Mas reconhecer uma carne boa e, acima de tudo, de alta qualidade não é tão difícil. Com apenas algumas pequenas dicas, é fácil reconhecer a melhor das melhores.
Onde comprar
Desde a Lockdown and Co., as compras de supermercado on-line estão na moda. E, assim, você pode até mesmo comprar carne por conta. A carne de alta qualidade é oferecida aqui por uma grande variedade de fornecedores on-line. Aqui, acima de tudo, é dada atenção à mais alta qualidade da carne. Os produtos encomendados chegam 100% frescos à casa de todos e são provenientes de produção sustentável. Esses não são os produtos da rede de supermercados, onde se encontra a maioria dos escândalos. A vantagem de comprar por conta é que você recebe a carne e só precisa pagar por ela quando tudo estiver realmente certo. Vale a pena dar uma olhada aqui, talvez até mesmo o produtor de carne de sua preferência faça entregas por meio de uma loja on-line.
Qualidade da carne
Na grande maioria dos casos, as bactérias são a causa da carne estragada. Essas bactérias fazem com que a carne tenha uma alteração desagradável na parte externa e também no cheiro. Mas nem sempre é tão fácil reconhecer a carne estragada. E também há grandes diferenças entre um tipo de carne e outro. Mas, de modo geral, você pode reconhecer imediatamente a carne de alta qualidade pelas seguintes características:
- Cheiro: é fresco e não deixa dúvidas sobre o frescor.
- Aparência: Cada pedaço de carne tem sua própria cor única de carne fresca. A carne bovina, por exemplo, deve ser vermelha escura na melhor das hipóteses, a carne suína, por outro lado, tende a ser rosa pálido e a carne de aves pode ser reconhecida por sua cor rosa pálido.
- Textura: a carne fresca tem uma superfície lisa e, acima de tudo, seca.
- Sabor: a carne estragada tem o mesmo sabor. Assim que você tiver a menor dúvida sobre o frescor ao prová-la, não deve continuar comendo.
Diferenças na carne
Carne bovina: assim que uma superfície gordurosa aparece na carne bovina, pode-se presumir que ela está infestada de bactérias. As fibras da carne bovina são firmes. A estrutura das fibras também está relacionada à idade da carne e à forma como ela foi criada. Se você gosta de carne macia, deve procurar fibras mais finas. A carne bovina de alta qualidade também tem um marmoreio uniforme e, portanto, é uniformemente intercalada com depósitos de gordura. Esses depósitos também caracterizam o sabor da carne. A carne bovina tem que se manter firme durante a produção para que se torne comestível. Isso se deve à consistência firme que só a carne bovina tem.
Carnesuína: a carne suína é um pouco mais sensível, e é por isso que a qualidade da carne depende particularmente da criação e do transporte até o abatedouro. Animais estressados apresentam a extremamente impopular carne PSA (Pale: pálida/Soft: macia/Exudativa: aguada) quando abatidos. Ele também produz mais água do que o normal durante o preparo. Infelizmente, isso a torna muito dura e seca. Os suínos provenientes de uma criação comprovadamente boa têm uma carne muito mais saborosa.
Carne de aves: esse tipo de carne é particularmente conhecido por estragar muito rapidamente. É necessário um alto grau de limpeza ao preparar a carne, pois a formação de salmonelas patogênicas pode ocorrer muito rapidamente. Se todas as precauções higiênicas tiverem sido observadas, a carne de aves é particularmente popular por seu sabor distinto e delicado. Vale a pena comprar carne de aves de fazendas de criação próximas.
Se você prestar atenção à boa qualidade da carne desde o início e souber de onde está obtendo os produtos, poderá saborear seus pratos com carne sem preocupações. Os comerciantes sabem que só podem marcar pontos com uma produção comprovadamente boa e têm aumentado os pontos de qualidade aqui há muito tempo. Isso também demonstra uma melhor criação de animais.