Enquanto há alguns dias o tópico principal era o pratos apimentados e as especiarias quentes e os alimentos necessários, hoje e, portanto, este post será sobre os molhos quentes, que podem ser usados diretamente no prato ou servidos como acompanhamento.
Uma pequena seleção...
Um dos mais conhecidos é provavelmente o original Tabasco molho. Neste molho, as pimentas Tabasco são cortadas em pedaços pequenos e misturadas com um sal especial. Este purê então amadurece por alguns dias e é então misturado com vinagre de vinho. O armazenamento do molho é feito em barris de carvalho.
Os próximos molhos mais famosos são provavelmente os Srirachaque têm sua origem na cidade tailandesa de Si Racha. Os principais ingredientes aqui são vinagre, sal, açúcar e pimenta malagueta. Algumas vezes você pode encontrar outros ingredientes como gengibre, capim-limão ou até alho nos molhos.
Se agora nos afastarmos das pimentas vermelhas e olharmos para os representantes verdes, nós inevitavelmente tropeçamos no jalapeno. Um dos mais conhecidos fabricantes de ketchup e molhos do mundo derramou sobre essas pimentas: Heinz. Mas Tabasco, liderado por Mcilhenny, também experimentou uma versão verde de seu original. Por assim dizer, como uma variante mais suave ao seu original.
Também são conhecidos os molhos chipotle, que são bem adequados para churrasco. Os molhos chipotle são jalapenos que passaram por um processo de defumação. Aqui eles internalizam um aroma de fumo único, que mais tarde se desdobra perfeitamente no molho. No entanto, alguns dos molhos comercialmente disponíveis são muito ricos em vinagre, o que não é a xícara de chá de todos.
No entanto, se você preferir provar um pouco mais de capsaicin, você está melhor com um molho de habanero. Porque as pimentas de habanero são as mais quentes por natureza, já que elas têm - como já mencionado - o maior conteúdo de capsaicin. Aqui você pode voltar a cair na variante da empresa Mcilhenny ou deixar a sua língua chiar de outros fornecedores.
E para quê?
O chilli pode ser usado em muitos pratos, incluindo molhos Tabasco, que dão sabor e picante ao invés de ser realmente usado como um molho.
O único representante mais apimentado na categoria de molhos quentes (mais ou menos) é provavelmente wasabique é então usado como um mergulho. O resto dos molhos são usados mais para apimentar outros pratos, como macarrão asiático ou pratos similares.
Onde é necessário cautela
Entretanto, se você agora considerar que wasabi, que já é muito picante para alguns, é 0 Scoville, você talvez queira ter cuidado ao desfrutar dos seguintes produtos.
Um molho jalapeño tem uma média de cerca de 600-1.200 Scoville. Enquanto o molho Tabasco puro no original já tem cerca do dobro, ou seja, 2.000 - 2.500 Scoville. Se você experimentar um HabaneroNa variante , você pode esperar entre 6.000 e 8.000 Scoville. Um Habanero em si tem entre 100.000 e 350.000 Scoville.
Como um aparte: De cerca de um milhão de Scoville, nosso corpo não é mais capaz de provar as diferenças individuais de picante. Mas até lá é um caminho longo, muito lacrimoso e apenas com muito leite e pão como neutralizador.