Ravioli Swabian: Maultaschen. O que eles são e a história por detrás da sua origem, mais: preparações saborosas

Uma das comidas alemãs com provavelmente a história de origem mais curiosa ou melhor, a lenda da origem são as Maultaschen - os ravióli swabianos, que na realidade não são ravióli.

Não é cem por cento claro quem e porque é que esta comida foi inventada, mas há uma lenda à sua volta:

No século XVIII, era costume os monges de um mosteiro jejuarem. Mas alegadamente havia irmãos num mosteiro algures na parte sul da Alemanha - a Suábia de hoje - que se comportavam um pouco mais sofisticadamente do que deveriam. Enquanto eles supostamente jejuavam, ansiavam por carne. Para esconder esta fraqueza de Deus, misturaram especiarias e espinafres com a carne e cobriram-na com massa acabada de fazer - semelhante ao ravioli. Como o mosteiro estava localizado em Maulbronn, chamam-lhes Maultasche - que significa saco bucal.

Assim, ainda hoje, as Maultaschen são normalmente bolsos de massa de massa com um recheio básico de carne de salsicha, cebola e especiarias verdes. Podes também adicionar alguns espinafres. Existe também uma Maultasche vegetariana, que consiste em queijo e espinafres.

Outra indicação para esta teoria é que o prato típico da Quinta-feira Santa na Suábia ainda é Maultaschen em caldo de carne. Isto já parece muito suspeito.

No entanto, também se deve admitir que as semelhanças com a história do ravioli ou também tortellini, assim como o enchimento com espinafres poderia indicar que eram simplesmente importados - pelo menos a partir da ideia. Em termos de tempo, isto também se encaixa bastante bem.

Assim, levanta-se a questão se preferes acreditar nos monges atrevidos ou na importação juntamente com as batatas e o tabaco. Mas uma coisa é certa: Mesmo que deva ser importado, o Maultasche do seu conteúdo tem-se orientado muito para a história dos monges.

Na versão com carne, os ingredientes para o recheio são primeiro misturados e processados para que seja criada uma massa suave. Isto é depois aplicado à massa e coberto com outra massa. As bordas e os cantos são pressionados juntos - aqui usas um pouco de clara de ovo com água, para que as extremidades se agarrem melhor e não rebentem durante a cozedura. Acabada é a Maultaschen.

Para além da variante clássica de cozinhar a Maultaschen num caldo de legumes e depois escorrê-lo, também podes servi-los picados ou mesmo inteiros no caldo.

Maultaschen assada são também um verdadeiro sucesso. Para o fazeres, corta as Maultaschen e frita-as juntamente com cebolas - e ovos, dependendo do teu desejo - até ficarem ligeiramente estaladiças mas ainda assim macias. As cebolas caramelizadas arredondam a mistura na perfeição.

A versão clássica é um pouco semelhante à versão frita. Aqui as Maultaschen são cozinhadas como já disseste e a água é drenada. As Maultaschen, agora cozinhadas como ravioli, são então servidas inteiras com cebolas caramelizadas e salada. Aqui podes variar entre o verde e uma salada de batata.

Extravagantemente, claro, podem ser servidos com molho de tomate ou cogumelos ou mesmo assados. A cada um o seu!