Tudo sobre os recheios saborosos que podem entrar na rotatividade mais popular da Itália - o ravioli!

Macarrão os fãs tomam nota. Não só nossa querida massa pode vir em qualquer comprimento, redondo, quadrado, tubo, arco, espiral, prato ou rolo grosso. Não só pode ser feita em lasanha ou canelones recheados - não! Porque isso é exatamente o que vem em pequeno, por assim dizer. Do tamanho de uma mordida!

Os travesseiros de massa podem ser uma das melhores descrições para o ravioli. Pequenos travesseiros feitos de massa de massa com um recheio que pode ser carnuda ou de peixe. Mas também, queijo cremoso ou legumes podem encher o travesseiro de massa.

Os pequenos travesseiros são na maioria quadrados, triangulares ou mesmo semicirculares - mas é claro que qualquer outra forma é possível, em princípio. Típicos para os raviólis são, naturalmente, os bordos mais recortados - ou como você diz - as pontas. Isto não só parece super fofo, mas também serve para evitar que os pequenos biscoitos se desfaçam repetidamente. Para fazer isso, espalhe um pouco ovo na borda quando você dobra as duas metades da massa juntas. Isto é então pressionado firmemente com os dentes e serve como uma cola natural.

É bem conhecido que o ravioli é uma especialidade italiana, mas também existem pratos similares em outros países. Na Alemanha, por exemplo, existe o Maultasche. Na Rússia você tem o Pelmeni, na Polônia o Piroggen, mesmo na China existem bolinhos de massa semelhantes: Wan Tan e Jiaozi. Mas na verdade, o ravioli ainda tem um sabor melhor.

Claro que o ravioli enlatado, que você pode fazer muito rapidamente no microondas ou no fogão, era. É claro, é rápido. Mas, se você for honesto, estes não são raviólis realmente bons. Eu digo isso sem querer atacar ninguém. Mas massa fresca, massa realmente fresca, simplesmente sabe melhor de longe. Esse também é o caso do ravioli - eles são massas, afinal de contas.

A variante mais famosa é provavelmente aquela que já conhecemos da lata: apenas molho de tomate e carne picada. Semelhantes, pelo menos na simplicidade, são provavelmente os ravióli Neapolitana. Aqui, ricota, parmesão, ovo e salsa são misturados em uma massa, que você então preenche na almofada da massa.

Um pouco mais elaborados, mas com carne, são provavelmente os ravioli alla Genovese. Aqui, vitela e carne de porco são misturados com cérebro de bezerro e pães doces. A isto são adicionados ovo, queijo parmesão e migalhas de pão. A típica cor verde genovês vem da adição de acelga.

Para os amantes de peixe há também, é claro, uma variante de ravioli. Aqui, além dos peixes, espinafres e ovos também são adicionados. Para completar, um toque de noz-moscada é adicionado. Às vezes você também pode encontrar frutos do mar processados ou até caranguejo.

Mas já chega de carne e peixe. As variantes vegetarianas mais famosas são provavelmente as ravioli de espinafre que obviamente usa espinafre. Aqui, o ricota é adicionado ao espinafre e, como poderia ser de outra forma, também o ovo e o parmesão. Além disso, aqui a noz-moscada é um prazer. Além disso, há a versão de jejum do ravioli: Ravioli di magro. Aqui somente legumes são usados para o recheio.

Além do recheio, você também pode, é claro, variar os molhos. Não há limites para a imaginação.

O ravioli enlatado foi na verdade a primeira massa instantânea a sair de uma lata. Infelizmente, a reputação do ravioli diminuiu um pouco como resultado, mas isso não faz justiça ao gosto dos bolinhos italianos frescos - então todos nós devemos dar uma chance ao ravioli novamente.

Bon Appetit!