Animal ou vegan, inteiro ou com pouca gordura: o leite. Produtos disponíveis e benefícios para a saúde
Enquanto nos EUA hoje, no dia "Say something nice", parece super amigável e pacífico, o mundo celebra hoje uma das bebidas ou comidas onde as mentes estão divididas: O leite.
De onde vem o leite?
Provavelmente todos sabem que a maior parte do leite que podes comprar no supermercado é leite de vaca. Tal como o leite materno das pessoas, o leite de vaca é destinado a amamentar os bezerros. Semelhante à produção de leite humano, contudo, não pára após um certo tempo quando as glândulas mamárias estão em irritação permanente. Com estimulação diária ou regular, as glândulas continuarão, portanto, a produzir leite.
Para além do leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha ou mesmo leite de camelo também podem ser comprados como produtos animais. Para os veganos existem substitutos: leite de coco, leite de aveia, leite de arroz, leite de soja, leite de amêndoa, ... Só para citar alguns.
Para além do leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha ou mesmo leite de camelo também podem ser comprados como produtos animais. Para os veganos existem substitutos: leite de coco, leite de aveia, leite de arroz, leite de soja, leite de amêndoa, ... Só para citar alguns.
O que é que está lá dentro?
O leite é composto por água, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas e oligoelementos. Dependendo do tipo de leite, tem uma proporção diferente de gordura. As variedades aqui descritas referem-se ao leite de vaca.
Assim, apenas o leite directamente do produtor pode ser chamado de leite cru sem qualquer tratamento adicional. O teor de gordura aqui é entre 3.5 % e 5 %.
O leite preferencial é leite filtrado e embalado que pode ser comprado nas lojas. Este tem um teor de gordura de 3.5% a 4%.
O conhecido leite inteiro deve ser tratado termicamente, para além da filtração e embalagem. O conteúdo de gordura aqui é de pelo menos 3.5 %. Leite magro (com 1,5% a 1,8%) e leite desnatado (com um máximo de 0,5%) também têm o mesmo método de processamento. Se o leite ainda for aquecido a temperaturas ultra-altas, obtém-se o conhecido leite UHT. No entanto, o teor de gordura é o mesmo aqui.
O leite é saudável?
Em princípio, o leite pode ser considerado saudável com base nos seus ingredientes. 100 ml de leite contém 120 mg de cálcio, que precisamos para construir e estabilizar os ossos. O leite também contém uma enorme quantidade de aminoácidos essenciais, dos quais nós, enquanto humanos, definitivamente precisamos.
Existem também vários estudos que têm sido realizados sobre o efeito do consumo de leite em doenças na velhice. Até agora só foi provado um efeito positivo nas doenças cardiovasculares. Os restantes efeitos positivos são apenas suposições e ainda não foram provados.
No entanto, se olhares agora para o elevado número de pessoas intolerantes à lactose, poderás pensar que o leite não é necessariamente saudável. Mas esta intolerância deve-se ao facto de nós, humanos, precisarmos da enzima lactase para digerir o leite e dividir a lactose no estômago. Esta enzima está totalmente desenvolvida na infância. No entanto, este desenvolvimento diminui mais em algumas pessoas, enquanto outras retêm este desenvolvimento.
Esta capacidade - de dividir a lactose - é um desenvolvimento genético relativamente novo no nosso tracto digestivo. Mas para todos aqueles que não podem tolerar a lactose: também existem produtos lácteos sem lactose!
O que podes fazer com ele?
As variações de uso são agora quase infinitas. Desde um simples copo de leite até ao leite em pó, tudo está incluído:
- Bebidas: claro, podes beber leite puro. Mas a indústria alimentar tem aqui muitas ideias. Cacau, leite de morango, qualquer outro leite de fruta, milkshakes, leitelho, lassi, basicamente há certamente algo para todos os gostos. Especialmente com os produtos lácteos feitos de nozes, também se tem um sabor diferente sem quaisquer aditivos. O leite também é usado em café bebidas. O leite condensado, que é um bom portador de sabor com o seu alto teor de gordura, é frequentemente usado aqui.
- Iogurte: existem também muitas variações diferentes de iogurte. Do iogurte de leite desnatado ao iogurte grego ou creme (com até 10% de gordura). Com preparação de fruta, natural, com mel, com nozes caramelizadas. Também não há limites para a imaginação e para o paladar. O iogurte em geral é produzido através do espessamento do leite com bactérias ácidas lácticas. O nome vem do turco e significa "leite fermentado" traduzido.
- Manteiga: a manteiga é feita a partir do creme de leite e é uma gordura para barrar. Aqui existe a manteiga de natas azedas, que é produzida a partir de leite microbiologicamente acidificado. A manteiga de natas doces, que pode ser produzida a partir de leite, nata ou creme de soro de leite. Se a acidificares ligeiramente, tens a chamada manteiga levemente acidificada.
- Queijo: na produção de queijo, a proteína do leite é coagulada. Especialmente a caseína. Aqui tens os diferentes tipos: queijo creme, queijo creme para barrar, queijo semi-duro, queijo mole, queijo duro, queijo azul, e muitos mais. Os mais conhecidos são provavelmente os queijos semiduros (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar, etc.) e os queijos moles (Camembert, Brie, etc.)
- Quark: se o coalho for adicionado ao leite durante o processamento ou se se formar ácido láctico, a caseína da proteína do leite é precipitada. Se o soro de leite for agora removido, obtém-se a massa de coalhada mole a friável, que por sua vez distingue entre as fases de baixo teor de gordura, meio gordo e gordo, dependendo do teor de gordura. Tal como no iogurte, vais encontrar tanto produtos naturais como produtos com sabor acrescentado sob a forma de fruta, mel ou similares.
- Pó: se extraíres toda a água do leite, obténs o chamado leite em pó. Se adicionares água a este pó, obténs novamente leite.
Que pratos com leite (produtos) estão disponíveis?
Mas que pratos podem ser feitos com ele?
- Pratos de queijo (obviamente): pratos de queijo, queijo grelhado, queijo de forno...pratos cobertos com queijo, Mac'n'Cheesee muitos, muitos mais
- Macarrão com leite ou pudim de arroz Muito popular entre as crianças - e pelo menos comigo esta popularidade ainda não se desvaneceu. Com canela, açúcar e maçãs quentes é simplesmente uma delícia culinária.
- Torradas francesas simples, mas ainda assim super delicioso. Basta mergulhares uma tosta velha em leite e ovos e depois fritá-la na frigideira de ambos os lados.
- Cremes de Panna CottaTiramisu, Crema Catalana ou similar - simplesmente imbatível como um deserto.