Queijo de mofo: como distinguir os tipos e para que pratos é usado

Normalmente, todos concordam quando você diz que as coisas mofadas podem não ser tão perfeitas e que é melhor manter as mãos longe delas. Seja em uma pizza, com um lanche ou como um lanche intermediário - não são apenas os gourmets que juram: o queijo azul. Aqui, o sabor especial e único é criado pela criação deliberada de vários moldes nobres. Alguns dos mais famosos são Camembert, Roquefort e Gorgonzola.

Mas nem todo queijo mofado é igual ao queijo com mofo. Em primeiro lugar, é preciso distinguir entre os tipos que só mofam por fora ou por dentro e por fora.

Começando pelo queijo azul, que, como o nome sugere, usa bolores nobres azuis, mas às vezes também esverdeados. As culturas de mofo geralmente percorrem esse queijo como uma rede, de modo que sempre é possível encontrar áreas ou pontos azuis ou verdes dentro do queijo, próximos aos orifícios. Entretanto, o processo de produção é diferente do que você gostaria de pensar. Por exemplo, o mofo não é cultivado diretamente no queijo, mas sobre e dentro do pão pães. Quando eles estão completamente infundidos com o mofo, o pão é seco, finamente moído e processado em uma massa líquida que é então injetada no queijo durante o processo de maturação. Lá, a colônia de mofo cresce ainda mais e se ramifica cada vez mais, criando a imagem conhecida. Os queijos azuis mais conhecidos são: Bavaria Blu, Danablu, Roquefort e Gorgonzola.

Um queijo vermelho é um queijo com uma mancha vermelha. Essa mancha vermelha é usada para tratar a superfície do queijo. É preciso ter cuidado aqui. Embora também seja comumente chamado de "queijo vermelho", esse termo está fundamentalmente errado, pois esse tipo de queijo não é tratado com mofo, mas com bactérias. Portanto, deixamos que o queijo vermelho caia na parte de trás também.

O último da lista é o queijo branco - em primeiro lugar, o Camembert. Ao contrário do queijo azul, os esporos do bolor nobre já estão enterrados no leite durante sua produção. É importante garantir que a concentração do mofo desejado seja alta o suficiente para evitar que mofos estranhos infestem o queijo. Os bolores germinam e brotam principalmente na superfície do queijo de mofo branco, dando ao queijo uma aparência fofa. Os representantes mais importantes e conhecidos são: Camembert e Brie.

Qualquer pessoa que já tenha ido a um restaurante italiano e tenha visto de relance os quatro Formaggi provavelmente deve ter notado os pequenos hematomas: Certo, isso é Gorgonzola!

Além da pizza, o queijo azul em vários molhos para massas é muito popular. Entretanto, o sabor muito forte é um pouco exagerado para alguns convidados, portanto, tenha cuidado ao saboreá-lo.

Se você pedir um lanche de pãovocê provavelmente encontrará queijo azul, mas certamente queijo branco - Camembert - na tábua de madeira. 

Além de ser consumido com pão, ele também pode ser assado e servido com molho de cranberry. A mistura de saboroso e doce é particularmente popular entre os conhecedores.

Não é apenas o queijo que pode marcar pontos com seu mofo, ele também é um problema no setor de produção e fabricação de substitutos de carne vegetarianos e veganos. Com a produção de produtos substitutos de carne, os Myzelen, ou seja, os líquens de fungos de mofo, encontram ainda mais apelo. 

Bom apetite!